December 22, 2009

 下ごしらえ完了！！

いよいよ、燻製鍋がデビューすることになりました。

ササミ、うずらの卵、カシューナッツを燻そうかと思っています。これらの材料をサクっと鍋に入れ、火をつけるだけでOKかと思っていたのですが、そうは行かず。まずは、材料の下ごしらえです。調味液に浸して塩味を付ける必要があるとのこと。ということで、ナッツはそのままとして、ササミは青森県民御用達の「スタミナ源たれ」に少量の酒を加えたものに、うずらは濃いめのだし汁に浸します。これで一晩じっくりと冷蔵庫で馴染ませるます。もともと燻製は保存食ですから、塩分を浸透させる工程が味の決めてになるというのも理解できます。

さて、いったいどのような燻製が完成するのか？　少々心配なところもありますが、何事も「当たって砕けろ」です。失敗を恐れずに挑戦したいと思います。


投稿者 bitterbit : December 22, 2009 10:00 PM